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模拟烹饪意大利面条的机制

2020-01-02 13:36 -奥利弗oreilly

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亲爱的同事,

如果你厌倦了假日大餐，你可能会喜欢最近发表在《物理评论E》(Physical Review E)上的一篇与内特·戈德堡(Nate Goldberg)合著的关于意大利面烹饪机制建模的论文。

在本文中，我们提出了烹饪引起的意大利面及相关食品变形的最小模型。我们的方法类似于用杆理论来研究细长体在生长过程中的力学(特别是Goriely和Goldstein[1]以及O'Reilly和Tresierras[1]的研究)。

图1所示。

当钢绞线烹饪时，它的直径和长度会膨胀，具有不断变化的质量密度和弯曲刚度，并形成固有的曲率。后者类似于植物茎部生长过程中曲率的演化。

幸运的是，我们能够利用丰富的实验数据收集由德尔高贵的以及意大利的同事。我们用我们的模型来研究一根意大利面条在锅里的烹饪过程，并能够重现烹饪过程中出现的奇怪的三阶段变形序列。在发表的论文中，有一个比较实验工作和模型的视频，也可以在这里看到:

考虑到在谷歌scholar上搜索“意大利面条的力学”会出现超过13000个结果，令人惊讶的是，之前没有人开发出一种基于力学的烹饪模型。在这方面，我们注意到类似的模型可以用来模拟面条、千层面和其他类型的面食的烹饪。我们很幸运能够使用一个相对简单的杆模型。对于许多种类的意大利面，都需要外壳模型。

参考文献

[10]刘建军，高志强，形态弹性细丝的动态屈曲，物理学报，2006年第1期http://dx.doi.org/10.1103/PhysRevE.74.010901

[10]李建军，李建军，李建军，基于棒状结构的植物生长模型的内在曲率演化，岩土工程学报，2011年第9期，第1239-1247页。http: / / doi.org/10.1016/j.ijsolstr.2010.12.006

[10] M. A. Del Nobile和M. Massera，意大利面条在过煮过程中的吸附动力学模型。《谷物化学》，2000年第77卷，第615页https://doi.org/10.1094/CCHEM.2000.77.5.615