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食品和复合材料
食物是每个人都能联系到的复合材料的好例子。从像冰淇淋这样的泡沫，到像果酱这样的水凝胶，再到像奶酪这样的粘弹性固体，再到像薯片这样的多孔、易碎的固体，这些多相、非均质材料的特性在口腔中是最重要的，它们通过机械、化学或热手段被分解。与许多结构材料的设计策略是达到最高的强度或韧性不同，食物被设计成在特定的方式和特定的条件下分解。对于那些喜欢用嘴作为测量工具的人来说，这是一个很好的力学挑战。
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- Aaron Goh的博客
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评论
食品机械
很棒的文章，当然(就像生物力学一样)也是另一种平行文献，即优秀的(主要是实验性的)力学研究是由杰出的人完成的，但发表在一般力学社区可能永远不会注意到的地方。与生物力学一样，食品力学的许多研究都与粘弹性变形行为有关。然而，我也想要标记在这个社区中正在进行的惊人的断裂力学工作。例如，乔治华盛顿大学的人类学家彼得·卢卡斯(Peter Lucas)研究植物材料的断裂力学，对这与哺乳动物牙齿和咀嚼的关系很感兴趣。很多细节可以在他的网站。尽管他在仿生学方面的开创性工作在这个社区广为人知，朱利安·文森特同时也是机械和食品研究的一部分;他有有趣的、完全基于力学的解释，比如为什么薯片是脆的，以及各向异性是如何影响你咬苹果的方式的!关于这个主题的建议是“喂养和食物的质地，由文森特合编，剑桥大学出版社出版。最后一点，就像力学和生物力学团体遇到词汇问题和差异一样，我发现食物的人也是如此:食物力学通常属于“质地研究”的标题下纹理研究杂志发表了很多关于食物机理的研究!
心理物理学
米歇尔，你说食物力学和生物力学之间有相似之处，包括触觉领域，这是对的。它们也是紧密结合在一起的，即当消费者通过手指、口腔或消化系统与食物相互作用时。
我认为食品科学家在传统上对凝胶学很在行，因为许多食物在某个阶段都是凝胶。在某些情况下，不希望形成凝胶，这表明结构不稳定。因此，凝胶学的研究主要集中在物理和流变学期刊上。然而，在固体力学和断裂力学方面找到好的论文更像是一件碰运气的事情，因为这个领域是相当实用的，而且大多数人对力学本身没有受过培训或感兴趣。但优秀、有用的机制仍有很大的发展空间。
心理物理学之父斯科特·布莱尔爵士曾经发表过一些非常有趣的论文，讨论粘弹性特性(他对纳廷方程非常感兴趣)对“完形”——人类感官体验的影响。可悲的是，他的简单而基本的技术已经被当今的研究人员完全忽略了，他们更喜欢尝试错误的统计曲线拟合方法。
你能给我们指出关于凝胶断裂的论文吗?
迷人的东西!你能给我们指出关于凝胶断裂的论文吗?
关于食品凝胶的论文
志刚，这是一个相当苛刻的要求。有太多的出版物在这里引用，特别是当他们有这么多不同类型的凝胶!没有穷尽的意思:
诺顿IT，弗里思WJ。2001.混合生物聚合物复合材料的微观结构设计。食品胶体15543
刘z，斯坎伦MG。2003.预测面包屑的机械性能。IChemE学报81 224
巴恩斯公顷。1994.乳液流变学研究进展。胶体和表面A:物理化学和工程方面91 89
Stading M, Langton M, Hermansson AM。1995.蛋白质凝胶的大小变形研究。流变学学报39,1445
摩根斯坦议员Dobraszczyk BJ。2003.流变学和面包制作过程。谷物科学学报，38,229
李建军，李建军。2006。干脆食品的声发射、断裂行为和形貌:一篇讨论文章。纹理研究杂志37 221
张建军，张建军，张建军，等。2006。大变形流变的明胶凝胶。聚合物凝胶和网络[j]
我自己就是在这里受训的。http://www3.imperial.ac.uk/foodtechnology
奶酪线切割的有限元模拟视频(如果它工作…)
失效链接
关于食品凝胶的论文
亲爱的Aaron:非常感谢你让我们开始这个项目。我们刚刚开始了解凝胶，主要是在软活性材料(sam)的背景下，但想了解其他人是如何研究类似材料的。我们会研究这些论文，并且很可能会回来找你寻求更多的指导。
秘密菜单
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